Codeguim italiano: receitas de um embutido quase desconhecido

Codeguim é a palavra popular para cotechino (lê-se cotequino), uma lingüiça gelatinosa feita com a pele do porco e sua carne, depois cozida e cortada em rodelas. Os imigrantes italianos trouxeram a receita na bagagem mas com o tempo foi se perdendo e hoje é pouco conhecida no Brasil. No norte da Itália, cotechino é apreciado com um bom pratão de lentilhas ensopadas.

Com a missão de resgatar receitas tradicionais dos embutidos italianos, surgiu em 1998 a Salumeria Monte Bello, no município de Quatro Barras, região de Curitiba. Além do codeguim, é produzido no local salsichas, salames, linguiças e carnes maturadas seguindo as mesmas técnicas italianas. Logo se tornou uma referência pela qualidade dos produtos artesanais. Nos últimos anos, o casal responsável Marcelo e Lai investiram em novos produtos e ampliaram as instalações, que fica na centenária Estrada da Graciosa, perto da Serra do Mar.

O codeguim italiano, que faz parte da edição de agosto da Caixa Colonial, é um embutido elaborado a partir da carne suína e conta com uma textura bem cremosa. Além disso, é temperado com noz-moscada, pimenta, cravo e sal, ingredientes que ajudam a dar um toque aromático ao seu sabor. É necessário que seja cozido (mais indicado, aproveitando a água do cozimento) ou assado.

Segundo a Lai, boas maneiras de se consumir o embutido é combinado com lentilha, batatas ou até mesmo polenta ou quirera de milho, isso porque o embutido conta com colágeno, o que faz com que o esses alimentos fiquem com uma textura cremosa e de sabor único. Abaixo separamos algumas receitas para você se inspirar:

Receitas com codeguim italiano

Codeguim com quirera de milho orgânica (sugestão Caixa Colonial)

1) Em um panela, cubra o codeguim com água e cozinhe por 20 minutos. Reserve.

2) Em outra panela refogue 50g de cebola, 50g cenoura, 50g salsão e 50g de alho poró em cubinhos com azeite de oliva.

3) Misture o refogado com 250g de quirera e refogue tudo adicionando 50ml de vinho branco.

4) Separe a água do codeguim e cubra a quirera com água aos poucos, cozinhando em fogo baixo, como se fosse um risoto, até ficar bem cremosa. Acerte o sal e a pimenta.

5) Tire a pele, cortando em rodelas a carne do codeguim e sirva por cima da quirera junto com cebolete salpicada.

Serve 2 a 3 pessoas.

Codeguim italiano com lentilha

Essa é uma receita muito famosa e tradicional feita com o codeguim italiano, mas, mesmo assim, conta com um passo a passo simples. É preciso ter um pouco de paciência durante o seu preparo, pois a lentilha precisa descansar antes de tudo. Muito consumido no Natal, esse é um prato que pode fazer sucesso na sua mesa durante o ano inteiro.

Risoto de codeguim

O risoto é um prato que é uma ótima pedida tanto para aquele dia que você busca por uma refeição mais incrementada ou até mesmo para quando não quer preparar uma refeição muito complexa. Independente da situação, você pode combinar o arroz arbóreo com o codeguim italiano para obter um almoço ou jantar de dar água na boca.

Feijão branco com codeguim italiano

Nessa receita, você aprende como preparar um cozido de feijão branco com codeguim italiano e ainda confere dicas de acompanhamentos, como brócolis e arroz, além de também conferir como fazer schnitzel, um empanado austríaco com carne suína. Se você busca por uma refeição completa e cheia de sabor, não deixe de conferir todas as dicas desta opção.

Feijão vermelho com codeguim

O feijão vermelho também pode ser usado tranquilamente para o preparo de um prato com o codeguim italiano. Aqui, o resultado parece com uma versão de feijoada, já que além do embutido já citado, bacon e calabresa também entram em cena para um toque extra de sabor.

Codeguim com feijão branco

Dias frios pedem comidas reconfortantes e bem quentinhas, não é mesmo? Nessa opção, a sugestão é preparar o codeguim italiano com feijão e servir o caldo em um pão italiano. Dependendo do pão, você pode optar por servir porções individuais, o que deixa a mesa supercharmosa.

Codeguim italiano com polenta

Codeguim, vagem e polenta cremosa, esses são os ingredientes usados para formar o prato desta receita. Com um preparo prático e um resultado bem rústico, é possível se deliciar com a simplicidade desta opção, que não é nada complicada de ser feita, mas pode deixar muita gente babando.

Spaguetti com lentilha e codeguim

Uma receita fácil para você surpreender no próximo encontro em família 😉