Queijo e vinho é uma dupla famosa e com muita história para contar: as mais antigas evidências da existência de ambos datam de períodos de 5.000 a 6.500 anos a.C. Apesar de estarem presentes na história da humanidade há muito tempo, a harmonização de queijos e vinhos ainda pode gerar dúvida em muitos para alcançar uma combinação perfeita.
Assim como são alimentos antigos e largamente conhecidos, queijos e vinhos também são itens complexos, que podem ter sabores muitos variados. Na hora de harmonizá-los é fundamental pensar no que cada alimento causa em nosso paladar e levar em conta quais podem resultar em uma combinação agradável aos sentidos.
Existem queijos com sabores mais suaves e cremosos – como o frescal – enquanto outros, curados, podem ter sabores mais intensos – como o gorgonzola. Por isso, vale a pena separar um tempo para entender como as notas aromáticas dos vinhos casam-se aos diferentes tipos de queijo:
– Queijos frescos: ricota, cottage, mussarela de búfala, mascarpone e queijo de cabra são alguns dos exemplares.
– Queijos moles brancos: como o Brie e o Camembert.
– Queijos semi-moles: a exemplo do Edam, Asiago e Taleggio.
– Queijos azuis: dentre os mais conhecidos, o Gorgonzola e o Roquefort.
– Queijos duros: Gouda, Provolone, Parmesão, Grana Padano, Estepe, Gryuère, Emental, entre outros.
Queijos duros + vinho Bourdeaux, Chianti, Merlot, Cabernet Sauvignon e Malbec
De sabor complexo e forte, os queijos duros combinam bem com os vinhos tintos encorpados e com taninos marcantes. Além dos vinhos franceses da região de Bourdeaux ou do Vale do Rhône, você pode apostar no estilo italiano Chianti ou até no Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot e Malbec.
Queijos moles brancos + Espumante
O sal moderado do queijo entra em confronto com a efervescência do espumante, o que confere equilíbrio a acidez dos mesmos. Por serem queijos cremosos com certo teor de gordura, pedem vinhos mais leves e de corpo médio. Então, além dos espumantes e da original Champagne, você pode escolher um vinho branco Chardonnay.
Queijos azuis + vinho Riesling
Para balancear a consistência cremosa e macia; porém, de sabor forte dos queijos azuis como Gorgonzola e Roquefort, o recomendado são vinhos adocicados e leves. O Riesling é uma boa opção, assim como os vinhos do Porto, a exemplo do Tawny, ou até mesmo um espumante.
Queijos frescos + Sauvignon Blanc
De sabor delicado e aroma discreto, os queijos frescos harmonizam com vinhos brancos leves, frutados e refrescantes, como o Sauvignon Blanc, os quais apresentam acidez elevada que equilibra a acidez dos queijos. Outras possíveis combinações são com o vinho Muscat ou espumantes.
Sugestão de proporções para você montar uma tábua de queijos e frios
Para cada pessoa:
– ½ garrafa de vinho
– 250 gramas de queijos e frios
– 150 gramas de pães e afins (geleias, patês, antepastos etc.)
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