O baru (Dipteryx alata ) é uma leguminosa arbórea originária de matas e cerrados do Brasil Central mais encontrada em terrenos secos. Os frutos são coletados manualmente depois da queda e, geralmente em áreas de vegetação nativa, áreas podendo ser particulares de terceiros, em unidades de conservação ou em áreas próprias. A quebra da casca dura é feita principalmente com o auxílio de uma foice (facão adaptado) e a torra na panela em fogão à lenha.
Sabor e benefícios da castanha do baru
O sabor da castanha de baru remete ao do amendoim, porém mais delicado. Tem valor nutricional alto, contém cerca de 26% de proteínas. Muitos dizem que também é afrodisíaca. Pode ser comida pura, com ou sem sal, mas também dá origem a uma farinha rica. Tem gente que faz pé de moleque, licor, doce, sorvete, manteiga. Na Caixa Colonial do mês de abril você irá encontrar, por exemplo, a Barutella, um creme delicioso feito com baru e cacau.
Colheita e o baruzeiro
A safra das castanhas do baru costuma ocorrer do fim de agosto a setembro e talvez avance em outubro, antes da chuva. A coleta é manual, ao redor das árvores que depositam seus frutos na pastagem, sob o sol. Parte dos frutos é colhida para ser descascada, torrada e vendida. Outra é deixada ali para alimentar os animais e manter o ciclo da vida. Deles, e do baru. Mas é um fruto temperamental, esse, viu. Tem ano que não dá nada. Em outro, fartura.
Baru ameaçado
Grandes áreas do Cerrado estão sendo transformadas em fazendas com a introdução da monocultura da soja e cereais. Além disso, como a madeira do baruzeiro é usada no setor de construções, sua sobrevivência está ameaçada devido à extração de madeira para comercialização. Por essas razões, o baru está em risco de extinção, mesmo existindo leis relacionadas à proteção e preservação do meio ambiente que protegem as espécies nativas do Cerrado.
O baru em Pirenópolis
No Estado de Goiás, várias comunidades produzem e vendem castanha de baru, e em algumas cidades, a castanha está sendo usada na merenda escolar. Em Pirenópolis, o baru é consumido principalmente pela população rural, especialmente crianças, que se abrigam nas sombras das árvores. A área de Pirenópolis foi pioneira na exploração comercial do baru e tem ligação histórica com a espécie. Nos últimos dez anos alguns projetos foram ativados no município, para a proteção e promoção do baru, como o trabalho da Associação de Desenvolvimento Comunitário do Caxambu, que leva a marca Promessa de Futuro. Sua castanha de baru é de manejo agroecológica e de agricultura familiar. Esse produto faz parte do kit de Pirenópolis da Caixa Colonial.
Receitas com baru
A castanha de baru pode ser usada a gosto em diversos tipos de receitas. Aqui vai algumas sugestões:
– Pão caseiro com castanha de baru
– Brigadeiro de baru
– Arroz com baru
– Crumble de castanha de baru
– Brownie de castanha de baru
– Bolachinha de baru
– Risoto de cambuquira com baru
– Torta de banana com castanha de baru
– Mousse de baru
– Pesto de baru
Para experimentar essa delícia do Cerrado e outros produtos a base de Baru, adquira o próximo kit da Caixa Colonial e faça parte do clube.
Fonte pesquisada: SlowFood Brasil
Oi Jeferson, sou de Goiás e gostei muito do seu trabalho e de como vc mostrou nosso Barú, somo do Sitio Boca do Mato, @sitiobocadomato , nós temos uma industria rural artesanal, produzimos uma deliciosa pasta de barú com ervas e outra picante.
Quem sabe poderíamos fazer uma parceria com os produtos que produzimos aqui do cerrado.
Se você me permitir, gostaria de repostar suas fotos do barú, que ficaram lindas .
Obrigado.
Cláudio Emiliano.
(62)98563-4057