Nos últimos anos o queijo artesanal de Alagoa ganhou fama com seus prêmios internacionais, tornando-se a principal fonte de renda para muitos pequenos produtores desta cidade da Serra da Mantiqueira mineira. É um queijo de baixa umidade, gordo, que lembra o tipo parmesão, mas não é!
O parmesão é feito com leite pasteurizado e o queijo de Alagoa é produzido com leite cru. O parmesão é produzido em grande escala, o artesanal, não. Também há diferenças em relação ao modo de fazer e o tempo de cura.
Mas a grande diferença está no “tremruá” da região (tremruá é a versão mineiralizada da palavra francesa terroir – que significa território, local, solo com características naturais peculiares somadas ao saber fazer, tradição, história e cultura que dão identidade a um produto).
Alagoa é a mais alta das Terras Altas da Mantiqueira se destacando também na produção de azeites de oliva. Essa mistura de culturas permitiu uma inovação para a região: o queijo defumado na lenha de eucalipto junto com folhas de oliveira, trazendo um sabor singular e único ao queijo.
Coisas do tremruá de Alagoa, que a Caixa Colonial traz para você no kit de fevereiro 😉.
