Receitas típicas para servir com joelho de porco (Eisbein)

Assim como chucrute e batata, quando se fala em comida alemã, logo se pensa no famoso e imponente joelho de porco – em alemão, Eisbein. Literalmente, Eisbein significa perna (Bein) de gelo (Eis), e há uma série de versões para explicar o nome.

Pode-se pensar que talvez a camada de gordura branca ao redor da carne se pareça com gelo ou neve. Outra teoria é a de que antigamente, quando não havia sapatos apropriados, caçadores tenham desenvolvido a técnica de amarrar ossos de joelho de porco ocos nos pés para andar sobre a neve.

Apesar de em português usarmos o termo joelho de porco, o Eisbein é o pedaço entre o joelho e o tornozelo do animal. E, dependendo da região, a carne tem um nome diferente – como Schweinshaxn, na Baviera, Bötel, no norte da Alemanha, Stelze, na Áustria, e Gnagi, na Suíça.

As peças de joelho de porco que acompanham a edição de Canoinhas – Santa Catarina, da Caixa Colonial, já vem temperada, cozidas e defumadas artesanalmente por 12 horas. É produzida pelo frigorífero Fricasa, referência nacional em corte de suínos. Para consumir a carne, basta aquecê-la no forno ou micro-ondas.

Está na dúvida do que servir junto com o Eisbein? Listamos abaixo algumas receitas de acompanhamentos para você degustar essa iguaria alemã.

Acompanhamentos de joelho de porco

Repolho roxo com maça

Uma combinação irresistível e fácil de fazer. O repolho roxo misturado com a maçã e o vinagre de vinho branco, deixa a preparação com sotaque alemão e pronta para servir com o joelho de porco.

Batata assada

Muito simples e acompanhamento quase obrigatório nos restaurantes de culinária alemã. Basta cortar as batatas em gomos, temperar e levar ao forno com papel alumínio. Depois só tirar para dourar.

Chucrute (repolho azedo)

Muita gente no Brasil se arrepia só de pensar em comer repolho fermentado. Mas para quem conhece e aprecia a culinária alemã o chucrute ou Sauerkraut é indispensável. Só que preparar em casa essa iguaria precisa ter paciência.

Purê de ervilha

Falou purê, pensou batata? Vamos rever esse conceito! Feito com ervilha congelada, este purê fica pronto num palito. Junto com o chucrute, esse acompanhamento do Eisbein é um clássico na Alemanha!

Vinho para harmonizar com joelho de porco

Escolhido os acompanhamentos, que tal impressionar os convidados e bancar o chef sommelier? Deixe na mesa um vinho branco alemão Riesling e exalte seu terroir e a harmonização inusitada com o joelho de porco.

Para finalizar não esqueça da saladinha e da mostarda preta.

Guten Appetit!