Na edição de fevereiro da Caixa Colonial, da região de Passa Quatro – Minas Gerais, um dos produtos locais que faz parte do kit é o Mix de Feijões. Os grãos foram selecionados pelo Kaporanga, uma mistura de empório, café, bistrô que fica na cidade.
O mix de feijões é uma tradição passaquatrense, muito utilizada em pratos regionais e durante o Festival Gastronômico que ocorre no mês de julho.
Um desses pratos é o Baião de Quatro, uma releitura do famoso Baião de Dois nordestino, criada pela chef Johana Rocha, sócia do Kaporanga. A receita leva o mix de feijões, carne de lata, bacon e linguiça caipira, além do ‘queijim’ curado, o cheiro verde e a couve. O prato acompanha ainda vinagrete de banana, farofa de alho e linguiça pura.
Como resultado dessa invenção, o Baião de Quatro foi eleito o melhor prato do Festival Gastronômico de 2019. Confira abaixo a receita do prato vencedor!
Ingredientes
700 gr de Arroz.
500 gr de Feijão
300 gr de Bacon picado em cubos.
500 gr de Lingüiça defumada cortada em um quarto de lua.
500 gr de Carne de Lata desfiada.
80 gr de Alho picado.
400 gr de Cebola picada.
100 gr de Talo de Salsinha picada.
10 gr de Páprica.
02 folhas de Louro.
01 maço de Salsinha e Cebolinha picada.
Sal e Pimenta do Reino a gosto.
30 gr. Banha de porco
100 gr de Torresmo frito.
200 gr de Queijo Parmessão curado cortado em cubos e fritos.
02 maços de Couve picada finamente.
50 gr de Manteiga de Garrrafa.
Modo de Preparo
Para o feijão: Refogar metade da cebola e do alho com um pouco de banha na panela de pressão. Acrescentar a lingüiça, a pele do bacon, 01 folha de louro, páprica e os feijões demolhados e acrescentar 2 litros de água para cozinhar. Tampar a panela e quando pegar pressão deixar cozinhar por 15 minutos. Retirar os grãos cozidos com a lingüiça e reservar em um bowl, em outro recipiente reservar a água do cozimento do feijão.
Para o arroz: Em uma panela acrescentar o bacon e deixar fritar, depois adicione o restante do alho e da cebola, refogar bem, adicionar os talos de salsinha picada, 01 folha de louro e o arroz, mexer bem e adicionar água do cozimento do feijão. Cozinhar por 20 minutos ou até que o arroz seque.Desligar o fogo e deixa a panela tampada por 5 min para terminar o cozimento, em seguida abrir e soltar o arroz.
Montagem
Em uma panela quente adicionar a manteiga de garrafa, a carne de lata desfiada e os feijões, refogar um pouco e adicionar salsinha picada. Adicionar o arroz e mexer bem. Desligar a panela colocar a couve picada e mexer bem. Servir acompanhado de queijo e torresmo frito.
Bom apetite!
Para o baiao do Nordeste acho que falta carne de sol carne seca queijo meu gosto como nordestina seria o coalho daria até um toque gastronômico por fora