A cidade de Linhares, no norte capixaba, é a terra do petróleo, do gás natural e também reconhecida como a maior produtora de cacau do Espírito Santo.
O rio Doce, um dos maiores do Sudeste e ameaçado pela tragédia ambiental de Mariana, tem sua foz no município, que também preserva um dos maiores resquícios da Mata Atlântica do Brasil.
Cinco ingredientes são seguidos à risca na plantação de cacau de Linhares: água abundante, bom adubo, acompanhamento do crescimento, controle da luminosidade e aprimoramento genético do cacau.
Produto
O processo de beneficiamento do cacau em amêndoas engloba diversas fases, da colheita ao armazenamento. O objetivo é oferecer amêndoas secas, livre de impurezas, com boa apresentação externa e de qualidade superior.
Na colheita, os talos do cacau são cortados de cima para baixo, aproveitando somente os frutos maduros, com quantidade ideal de açúcares. Os frutos são lavados e após sua quebra, as amêndoas são levadas para o cocho de fermentação.
Durante a fermentação, que leva de 5 a 7 dias, começa a formação dos sabores e aromas típicos do chocolate. Após os processos de secagem e armazenamento, profissionais fazem a seleção e classificação, garantindo o melhor do cacau de amêndoa.
Por meio de pesquisas genéticas, produziram-se híbridos de altíssima qualidade e mais adequados às condições locais. Resistentes a epidemias, produzem mais rápidos e em maior quantidade, dão frutos com sementes maiores e são mais nutritivos. A amêndoa do cacau de Linhares produz o chocolate fino, premiado no Salão Internacional de Chocolate em Paris.
Benefícios
A obtenção do registro da Indicação de Procedência de Linhares permitiu uma produção dentro de um padrão pré-estabelecido, resultando em um cacau de qualidade comprovada.
A região de Linhares possui cerca de 20.000 hectares cultivados, em aproximadamente 600 propriedades, gerando 5.000 empregos no campo. A produção de cacau permitiu, ainda, a preservação dos remanescentes da Mata Atlântica, tendo assim grande relevância ambiental.
Contato: Associação dos Cacauicultores de Linhares
