11 queijos brasileiros artesanais que você precisa conhecer!

Começou a revolução dos queijos brasileiros! Produtos famosos nas suas regiões de origem e queridinhos dos chefs de cozinha, agora começam a ganhar espaço no mercado nacional. De quebra, estão incentivando muita gente a produzir queijo de qualidade.

O Globo Repórter desta sexta-feira mostrou algumas histórias de brasileiros que mudaram de profissão e de cidade para experimentar o prazer de fabricar queijos, e a descoberta dos jovens de que o queijo também traz grandes oportunidades de trabalho.

Diante de tantas novas opções de queijos, a Caixa Colonial é uma opção para quem busca produtos locais e artesanais em casa, não apenas queijos, mas produtos de qualidade que representem a cultura alimentar de cada região. Já foram enviados pelo clube queijos como a mussarela trançada defumada (edição de Joinville – SC), queijo curado de ovelha (edição de Campo Alegre – SC), queijo tipo italiano Nostrano (edição de Nova Trento – SC) e o queijo provolone da Lapinha (edição da Lapa – PR).

Para não ficar só nas edições anteriores, garimpamos 11 queijos brasileiros artesanais que você precisa conhecer 😉

Canastra – São Roque de Minas (MG)

Já é um patrimônio do Brasil. É o produto típico mais importante da região da Serra da Canastra. Produzido há mais de duzentos anos, ele é primo distante do queijo da Serra da Estrela, de Portugal, trazido pelos imigrantes da época do Ciclo do Ouro. O clima, a altitude, os pastos nativos e as águas da Canastra dão a esse queijo um sabor único: forte, meio picante, denso e encorpado.

Leite: cru de vaca
Textura: Macia
Maturação: Variável
Produtor: São vários produtores organizados na Associação dos Produtores de Queijo da Canastra

 

Tulha – Amparo (SP)

Possui casca dura com coloração avermelhada, massa quebradiça e sabor levemente salgado e com um toque adocicado e aroma leve de café. Um dos queijos brasileiros mais premiados, foi medalha de ouro no World Cheese Awards de 2016.

Leite: cru de vaca
Textura: Dura
Maturação: 12 meses
Produtor: Fazenda Atalaia

 

Giramundo – Itapetininga (SP)

De sobrenome “estilo reino”, este queijo de casca lavada com beterraba – que dá a cor característica na parte de fora – atende às expectativas de quem tem familiaridade com o tipo. É um queijo gostoso, simples e artesanal e vai bem com uma boa goiabada, no tradicional Romeu e Julieta.

Leite: vaca pasteurizado.
Textura: firme.
Maturação: 5 meses.
Produtor: Fazenda Santa Luzia

 

Azul do Bosque – Joanópolis (SP)

Espécie de joia da queijaria, este azul do bosque é o único queijo de cabra de mofo azul entre os queijos brasileiros. Tem sabor pronunciado, picante, massa untuosa e adorável frescor.

Leite: cru de cabra.
Maturação: 25 dias
Textura: macia.
Produtor: Capril do Bosque

 

Mimo da Serra – Natividade da Serra (SP)

A casca rústica e dura, com mofo artificial trazido da França, esconde um interior muito cremoso – seu ponto alto. Inspirado na receita do queijo francês Tomme de Savoie.

Leite: cru de vaca.
Textura: cremoso.
Maturação: 30 a 40 dias.
Produtor: no Vale do Paraíba paulista, o francês Christophe Faraud faz outras variedades de queijo de receita francesa.

 

Ovelha das Vertentes – Itapecerica (MG)

Tem sabores bem complexos, começa difícil, mas cresce na boca, com picos de picância e amargor que se revelam ao final.

Leite: cru de ovelha.
Textura: firme.
Maturação: 90 dias.
Produtor: Lara Dias, que está à frente da Sabores da Ovelha, foi até a serra da Canastra para aprender o método de preparo do queijo tradicional da região. Depois, reproduziu a receita utilizando leite de ovelha.

 

Cuesta – Pardinho (SP)

Agradável com sabor amanteigado, é um queijo fácil, para qualquer ocasião. Pode ser comparado a um parmesão não finalizado – doce e granulado, só que um pouco mais cremoso.

Leite: cru de vaca.
Textura: macio.
Maturação: 6 meses.
Produtor: os produtores da Fazenda Santana já criavam gado antes de decidirem investir na produção de queijo, com a ajuda de um especialista francês.

 

Parmesão artesanal – Alagoa (MG)

Apesar do nome, em nada se assemelha com o queijo italiano. Este tem sabor potente e picante.

Leite: cru de vaca.
Textura: macio.
Maturação: mínimo de 90 dias.
Produtor: uma cooperativa de mais de cem produtores no município de Alagoa (MG), no alto da serra da Mantiqueira, é a responsável pela identidade deste queijo, tradicional da região.

 

Raclette Mineiro – Almenara (MG)

De aroma simples e sabor complexo, como o próprio nome já diz, se sai bem no preparo da tradicional receita suíça.

Leite: cru de vaca.
Textura: firme e elástico.
Maturação: 45 a 60 dias.
Produtor: A Fazenda São Francisco, do suíço Dieter Müller e sua mulher, a brasileira Soraya, produzem esse queijo no Vale do Jequitinhonha.

 

Venda Nova – Venda Nova do Imigrante (ES)

Este é um queijo fácil, por assim dizer: suave na boca e com boa acidez, equilibrado do começo ao fim. Um bom queijo de mesa, ótimo para acompanhar um café mineiro.

Leite: cru de vaca.
Textura: amanteigado.
Maturação: 30 a 45 dias.
Produtor: a serra capixaba é região de imigrantes italianos, como Amedeo Mazocca faz outros dois tipos de queijo de receita italiana.

 

Serrano – São José dos Ausentes (RS)

Este “canastra” do Sul é tradicional nos campos da serra gaúcha. A região mineral confere sabor intenso e forte aroma de azeitona. Recentemente foi aprovada a indicação geográfica para os produtos da região.

Leite: cru de vaca.
Textura: amanteigado (semiduro).
Maturação: 120 dias.
Produtor: Antonio Lopes é quem está por trás deste queijo (feito em pequena escala) e do movimento queijeiro da região – fazendo escola para outros produtores.

 

Fonte: Site de produtores e Paladar Estadão